Bereidingswijze:
-
Bereid de rijst voor: Dit is het belangrijkste geheim. Gebruik koude, oude rijst. Als je verse rijst moet koken, spreid je hem uit op een bakplaat en laat je hem zo snel mogelijk afkoelen. Koude rijst kleeft niet en wordt perfect los en korrelig gebakken.
-
Kruid de kip: Meng de kipblokjes met een snufje zout en peper.
-
Roerei: Kluts de eieren met een mespunt zout. Verhit een wok of grote koekenpan met 1 el olie op middelhoog vuur. Scrambel de eieren licht, net niet helemaal gaar. Ze moeten nog een beetje zacht zijn. Schep ze uit de pan en zet apart.
-
Bak kip en aromaten: Verhit de rest van de olie in de wok op hoog vuur. Bak de kipblokjes in 1-2 minuten rondom goudbruin. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 30 seconden mee tot ze geuren.
-
Het umami-moment: Voeg de trassi (garnalenpasta) toe. Prak deze met de achterkant van een lepel in de hete olie en roer 15 seconden mee. Dit geeft die onmisbare, diepe, rokerige smaak.
-
Rijst erdoor: Gooi de koude rijst in de wok. Breek eventuele klontjes met een houten lepel. Roerbak de rijst 2-3 minuten tot hij goed warm is en overal bedekt is met de olie en aromaten.
-
Sauzen toevoegen: Duw de rijst aan één kant van de wok. Giet de ketjap manis en de gewone sojasaus in de lege ruimte. Laat ze even 10 seconden pruttelen voordat je ze door de rijst roert. Dit karamelliseert de sauzen lichtjes voor een diepere smaak. Voeg ook de sambal toe voor de pittigheid.
-
Alles samenvoegen: Roer de scrambled eieren, de reepjes prei en de taugé door de rijst. Blijf nog 1 minuut roerbakken tot de groenten een beetje geslonken maar nog knapperig zijn.
-
Afmaken en serveren: Schep de nasi goreng op borden. Bestrooi royaal met de gebakken uitjes en de ringetjes lente-ui. Serveer direct, met partjes komkommer en tomaat aan de kant.
