Uitsluitend met reuzel en hardgekookte eieren.
Ingrediënten voor een bakvorm van 26 cm
Voor het deeg:
• 500 g bloem type 0
• 250 ml water
• 80 g reuzel (op kamertemperatuur)
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas
• 20 g verse gist
• 8 g zout
• 1 theelepel suiker
• Zwarte peper naar smaak
Voor de vulling:
• 180 g provola (bij voorkeur gerookt)
• 120 g Napolitaanse salami
• 50 g geraspte pecorino
• 4 eieren
• Melk naar smaak (om te bestrijken)
⏬️⏬️ Ga verder op de volgende pagina ⏬️⏬️
Bereidingswijze
1. Bereid het deeg
Los in een kom de bakkersgist op in water op kamertemperatuur met de theelepel suiker. Laat het een paar minuten rusten om de gist te activeren.
Doe de bloem in een grote kom of in een keukenmixer en voeg langzaam het water en de gist toe. Voeg vervolgens het zout, de peper, de geraspte Parmezaanse kaas en tot slot het reuzel (in vlokken gesneden) toe. Kneed alles tot een glad, zacht, maar niet plakkerig deeg.
Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het ongeveer 10 minuten, tot het elastisch is. Vorm er een bal van, leg deze in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie of een doek en laat het ongeveer 2 uur rijzen, of tot het volume verdubbeld is.
2. Bereid de vulling
Kook ondertussen de eieren 8-10 minuten. Koel ze na het koken af onder stromend water en pel ze. Snijd elk ei in kwartjes.
Snijd de provola en de Napolitaanse salami in blokjes. Zet alles apart; dit wordt gebruikt voor een royale en heerlijke vulling voor de tortano.
3. Het deeg uitrollen en vullen
Nadat het deeg gerezen is, rol je het uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 1-2 cm dik.
Verdeel de geraspte pecorino, de salamiblokjes, de provola en tot slot de partjes hardgekookt ei gelijkmatig over het deeg. Probeer niet alles in het midden te stapelen, maar verdeel de ingrediënten gelijkmatig, met een vrije rand van ongeveer 2 cm aan elke kant.
4. De tortano oprollen en vormen
Rol het deeg vanaf de lange zijde op en probeer het goed aan te drukken, zodat je een compacte en goed afgesloten rol krijgt. Vorm de uiteinden tot een ring en leg deze in een ingevette tulbandvorm (zoals de traditie voorschrijft!).
Dek de vorm af met plasticfolie en laat het deeg nog een uur rijzen op een warme plaats.
5. Bakken
Na de tweede rijsperiode bestrijk je de bovenkant van de tortano voorzichtig met een beetje melk om een goudbruine kleur te bevorderen.
Bak de tortano in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 50 minuten, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Als de tortano tijdens het bakken te snel bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie.
6. Haal de tortano uit de oven en laat hem afkoelen
Haal de tortano na het bakken uit de oven en laat hem ongeveer 10-15 minuten in de bakvorm afkoelen. Haal hem vervolgens voorzichtig uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Hoe serveer je de tortano?
Snijd hem in dikke plakken en geniet ervan als paashapje, of neem hem mee naar de traditionele paasviering op maandag. Hij is ook heerlijk de volgende dag, licht opgewarmd, en blijft dankzij het reuzel in het deeg meerdere dagen zacht.
Tips en variaties
• Je kunt de vulling verrijken met knapperige spekjes, gekookte ham of mortadella, afhankelijk van je smaak.
• Voor een vegetarische versie kun je alleen kaas gebruiken, eventueel aangevuld met een paar blokjes gerookte scamorza.
• In plaats van reuzel kun je boter of olie gebruiken, maar dan verliest de originele smaak iets van zijn karakteristieke karakter.
Een zoete, hartige herinnering
Tortano is meer dan alleen een recept: het is een herinnering, een geur, een gebaar dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Door het thuis met zorg en liefde te bereiden, breng je een traditie die spreekt van familie, feest en Napolitaanse trots weer tot leven.
Heb je het wel eens gemaakt? Vertel me over je ervaring in de reacties of deel je eigen verhaal.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
