Raad eens welke van deze eidooiers van een gezonde kip komt.
Een van de interessantste aspecten van het leven in Brazilië is onze andere benadering van voedsel. We zijn verbonden met lokale boerderijen van vrienden en familie die ons verwennen met biologische producten. Wat kippeneieren betreft, hun grootte en schaalkleur kunnen variëren, maar als ze van een familieboerderij komen, zijn de dooiers bijna altijd donkerder en hebben ze een dichtere consistentie dan eieren van industriële kippenboerderijen.
In de Verenigde Staten zijn alle verkochte eieren geel. Of ze nu biologisch zijn of goedkoop, ze zijn allemaal geel en het vruchtvlees is niet zo dik. Hoe komt dat? Komt het doordat al deze eieren van kippen van slechte kwaliteit komen? Heb je ooit een oranje ei gezien? Het duurde 30 jaar voordat ik een ei van een gezonde kip zag.
Vorig jaar kreeg ik de kans om mijn kippenboerderij te vergelijken met andere industriële kippenboerderijen. Het verschil was duidelijk zichtbaar: onze eidooiers waren niet alleen donkeroranje, maar ook voller en dikker. Zelfs de schalen waren sterker en moeilijker te breken. Maar wat is het geheim van oranje eierdooiers? Naast de zeer gewenste kleur zijn oranje eierdooiers het resultaat van een evenwichtig en voedzaam dieet. Verschillende factoren dragen hieraan bij: xanthofyllen, omega-3-vetzuren en vlees. Xanthofyllen zijn een type carotenoïde. Carotenoïden zijn natuurlijke plantenpigmenten die in veel fruit en groenten voorkomen. Bètacaroteen, een van de bekendste carotenoïden, wordt algemeen beschouwd als de oorzaak van de oranje kleur die mensen doorgaans met wortels associëren. Maar in werkelijkheid is het bètacaroteen dat eierdooiers hun voedingswaarde geeft, niet hun kleur. De carotenoïden die de donkere dooiers veroorzaken, zijn xanthofyllen, die gemakkelijker door de dooiers worden opgenomen. (Een van die xanthofyllen is luteïne, en hoe meer ervan, hoe oranjer de dooier zal zijn.) Xanthofyllen komen voor in donkergroene groenten zoals spinazie, boerenkool en kool, maar ook in courgette, broccoli en spruitjes. Omega-3-vetzuren komen in hoge concentraties voor in lijnzaad en zeewier – twee belangrijke onderdelen van het dieet van mijn kippen.
ADVERTENTIE
Kip en boerenkool
Wist je dat kippen van nature geen vegetariërs zijn, ongeacht wat er op de verpakking van je premium, biologische scharreleieren staat? Kippen zijn van nature alleseters en hun gezonde dieet bestaat uit vlees, maar ook uit meelwormen, kevers, sprinkhanen, wormen en andere beestjes die ze in de grond vinden. Ik heb zelfs gehoord dat kippen op kleine knaagdieren en slangen jagen!
Wanneer al deze bronnen in een gezond dieet worden opgenomen, worden de voedingsstoffen die ze consumeren overgedragen op de eieren en geconcentreerd in de dooier. Volgens Mother Earth News, dat zelf eieren analyseerde, en een recentere studie van de Pennsylvania State University, bevatten eieren hoge concentraties vitamine A, D en E, meer bètacaroteen en omega-3-vetzuren.
Dit alles betekent dat een scharrelei het gezondst is. En dat is een van de redenen waarom we kippen houden, toch?
Dus hoe krijgen we die heerlijke, donkeroranje-gele kleur van onze kippen in de achtertuin?
Laat je kippen vrij rondlopen en alles eten wat ze in de grond vinden om die oranjegele kleur te krijgen.
Voer ze veel verse groenten om het luteïnegehalte in hun eidooiers te verhogen. Hoe donkerder het groen, hoe beter; daarom maak ik vaak een feestmaal van eetbare amarant (een van mijn favoriete zomergroenten), boerenkool, kool, broccoli en alles wat ik verder in de tuin vind. Als het winter is en er weinig groenten in de tuin zijn, kun je ze alfalfa voeren.
ADVERTENTIE
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
