De groene ring: een onschadelijke chemische reactie.
Die onaantrekkelijke groenachtig-grijze ring rond de dooier van een hardgekookt ei is een veelvoorkomend verschijnsel, maar is volkomen onschadelijk en veilig om te eten.
Het is een simpel geval van te lang koken. Wanneer eieren te lang worden verhit, reageren de zwavel in het eiwit en het ijzer in de dooier op het grensvlak tussen de twee, waardoor ferrosulfide ontstaat – de stof die de groene kleur veroorzaakt.
Hoewel het geen invloed heeft op de smaak of voedingswaarde, is het met de juiste techniek gemakkelijk te voorkomen.
Zo kook je (elke keer) het perfecte ei.
Volg deze gegarandeerd succesvolle methode voor zacht eiwit en een helder, romig eigeel zonder groene rand.
Begin met koud water: Leg de eieren in één laag in een pan en bedek ze met minstens 2,5 cm koud water.
Koken en vervolgens laten trekken: Breng het water aan de kook. Zet het vuur direct uit, dek de pan af en laat het even staan.
Voor een zachte, vloeibare eidooier: laat 6-9 minuten trekken.
Voor een stevige, romige eidooier: laat 10-11 minuten trekken.
Voor een volledig stevige eidooier: laat 12-14 minuten weken.
Schokbehandeling in ijswater: Zodra de kooktijd verstreken is, leg de eieren direct in een kom met ijswater gedurende minimaal 5 minuten. Dit stopt het kookproces en maakt het pellen veel gemakkelijker.
Professionele tips voor succes:
Makkelijker pellen: breek de afgekoelde eieren voorzichtig open en pel ze onder een straaltje stromend water.
Voorkom barsten: voeg een snufje zout of een scheutje azijn toe aan het kookwater.
Bewaring: Ongepelde eieren kunnen maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Gepelde eieren dienen binnen 2-3 dagen te worden gegeten.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
