Gelaagde mediterrane groentelasagne met romige ricotta

articleon

Absoluut! Een gelaagde mediterrane groentelasagne met romige ricotta is een fantastisch gerecht. Het is vol van smaak, bevredigend en voelt heel feestelijk.

Hier is een uitgebreid recept dat de zonnige smaken van de Mediterranée echt naar voren laat komen.

Gelaagde Mediterrane Groentelasagne met Romige Ricotta

Dit recept is een viering van geroosterde groenten, kruiden en romige kaas. Het is een hoofdgerecht waar iedereen van zal smullen.

Voor 4-6 personen

Ingrediënten:

Voor de geroosterde groenten:

  • 1 courgette, in blokjes

  • 1 aubergine, in blokjes

  • 2 paprika's (verschillende kleuren), in blokjes

  • 1 rode ui, in parten

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 3 el olijfolie

  • 1 tl gedroogde oregano

  • 1/2 tl chilivlokken (optioneel)

  • Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de romige ricottalaag:

  • 500 g ricotta

  • 1 ei (optioneel, het helpt de ricotta steviger te worden)

  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

  • 1 el verse basilicum, fijngehakt

  • 1 el verse oregano, fijngehakt

  • Rasp van 1 citroen (voor de frisse touch!)

  • Zout en peper

Voor de saus en lagen:

  • 700 ml passata of gepelde tomaten (een pakje)

  • 1 el olijfolie

  • 9-12 lasagnebladen (géén-voor-koken variant is het makkelijkst)

  • 125 g mozzarella, in plakjes of geraspt

  • Extra Parmezaanse kaas, voor over de bovenkant

  • Verse basilicum, om te garneren

Bereidingswijze:

1. Rooster de groenten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Meng de blokjes courgette, aubergine, paprika en de uipartjes in een grote kom met de olijfolie, knoflook, oregano, chilivlokken, zout en peper.

  • Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25-30 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer halverwege even om. Laat ze een beetje afkoelen. Dit concentreert de smaak enorm!

2. Maak de romige ricottalaag

  • Meng in een andere kom de ricotta, het ei (als je het gebruikt), de geraspte Parmezaanse kaas, de fijngehakte kruiden en de citroenrasp.

  • Breng goed op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zet apart.

3. Maak een snelle tomatensaus

  • Verhit 1 el olijfolie in een pan en voeg de passata toe. Voeg eventueel een snufje zout, peper en gedroogde oregano toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.

4. Laag de lasagne op

  • Verlaag de oven temperatuur naar 180°C.

  • Vet een ovenschaal in (ca. 20x30 cm).

  • Eerste laag: Bedek de bodem van de schaal met een dunne laag tomatensaus.

  • Tweede laag: Leg hier een laag lasagnebladen op (zonder overlapping als het kan).

  • Derde laag: Verdeel de helft van de geroosterde groenten over de lasagnebladen.

  • Vierde laag: Schep hier de helft van het ricottamengsel in dotjes over uit.

  • Herhaal de lagen: Tomatensaus -> Lasagnebladen -> Rest van de groenten -> Rest van de ricotta.

  • Toplaag: Eindig met een laatste laag lasagnebladen. Bedek deze royaal met de rest van de tomatensaus. Verdeel de mozzarella erover en strooi er een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas over.

5. Bak de lasagne

  • Dek de lasagne af met aluminiumfolie en bak hem 25 minuten in de oven.

  • Haal de folie eraf en bak nog 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

  • Cruciale stap: Laat de lasagne na het bakken minstens 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de lagen mooi op hun plek blijven en hij niet uit elkaar loopt.

6. Serveren

  • Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer met een groene salade en eventueel wat knapperig stokbrood.

Tips & Variaties:

  • Spinazie: Voeg 200 gram fijngehakte, uitgelekte (diepvries)spinazie toe aan het ricottamengsel.

  • Paddestoelen: Bak 250 gram in plakjes gesneden champignons mee met de groenten voor een diepere, aardse smaak.

  • Probeer eens courgetteplakjes! In plaats van lasagnebladen kun je ook lange, dunne plakjes courgette (met een dunschiller of mandoline) gebruiken voor een koolhydraatarme/lichtere variant.

  • Vegan? Vervang de ricotta door een mengsel van gebroken tofu met gistvlokken, citroensap en knoflookpoeder. Gebruik vegan mozzarella en Parmezaan.

  • Make-ahead: Je kunt de lasagne een dag van tevoren volledig opbouwen en afgedekt in de koelkast zetten. Bak hem dan wel 10-15 minuten langer (en controleer of de binnenkant warm is).

Veel plezier met maken en eet smakelijk! Deze lasagne is een echte smaakexplosie.

Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.