Leer hoe cassave cyanide kan vrijgeven en ontdek de risico's van onjuiste bereiding.
Cassave is een gerecht dat je overal tegenkomt, van Brazilië tot Vietnam, maar weinigen weten dat de wortel, bij onjuiste bereiding, cyanide kan produceren.
Deze giftige cassave heeft, indien slecht bereid, al epidemieën en zelfs de neurologische ziekte konzo veroorzaakt.
Het goede nieuws? Met een eenvoudige behandeling verdwijnt het gevaar en blijft de smaak behouden.
Wat maakt cassave potentieel gevaarlijk?
De "bittere" variant bevat een hoge concentratie cyanogene glycosiden.
Wanneer de wortel wordt geraspt of gebeten, komen er enzymen vrij die cyanide produceren – hetzelfde gif dat bekend is uit spionageverhalen.
Zonder de juiste kook- of fermentatieprocedure blijft de stof in het voedsel aanwezig.
Waarom komen vergiftigingsgevallen voor?
Gebrek aan brandstof of water om te koken in arme gebieden.
Noodoogsten in tijden van hongersnood.
Gebrek aan kennis van traditionele bereidingsmethoden.
Konzo: Een weinig besproken ziekte
In Afrikaanse gemeenschappen met een eiwitarm dieet leidt herhaaldelijke consumptie van onvoldoende bewerkte cassave tot konzo.
Cyanide tast het zenuwstelsel aan, waardoor plotselinge zwakte in de benen ontstaat en mogelijk blijvende gevolgen.
Hoe maak je cassave veilig?
Lees verder op de volgende pagina:
1. Schil zorgvuldig
De schil bevat de meeste gifstoffen. Verwijder deze volledig.
2. Week of fermenteer
Rasp of schil de wortel en bedek deze met schoon water gedurende 24-48 uur. In Noord-Brazilië wordt farinha d’água (cassavemeel) op deze manier gemaakt.
3. Kook tot de cassave gaar is
Zie volgende pagina
Door de cassave minstens 20 minuten te koken, worden de giftige moleculen afgebroken. Rauwe cassavewortels mogen nooit worden gegeten.
4. Combineer met eiwitten
Het lichaam ontgift cyanide beter als er aminozuren beschikbaar zijn. Voeg eieren, vis of peulvruchten toe aan je maaltijd.
Wanneer wordt cassave de boosdoener?
Ernstige gevallen doen zich voor in extreme situaties: langdurige droogte, oorlog of armoede.
Waar culinaire tradities levend zijn, komen fouten zelden voor.
Het is echter de moeite waard om goede praktijken in handboeken voor de volksgezondheid te benadrukken.
De veelzijdige en voedzame kant van de knol.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
