2. Risico op salmonella-infectie
Rauwe eieren kunnen bacteriën zoals salmonella bevatten die niet detecteerbaar zijn omdat ze de geur, kleur of textuur niet veranderen.
Deze bacterie kan braken, diarree, uitdroging en ernstige complicaties veroorzaken, vooral bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.
De enige manier om dit probleem op te lossen is door het ei te koken.
Waarom verschillen eierdooiers in kleur?
De kleur van de dooier zegt niets over de vraag of het ei vers is of afkomstig van een kippenhok. Het hangt bijna altijd af van het dieet van de kip:
Voeding met maïs, vers gras of carotenoïden → meer gele eieren
Standaardvoeding met minder pigment → lichtere eidooiers
Ze zijn allebei voedzaam, dus maak je niet al te veel zorgen over de kleur.
Praktische tips voor het pellen van eieren:
hoe je ze makkelijker kunt pellen.
Direct na het koken:
Dompel ze onder in zeer koud water of ijswater.
Raak de onderkant aan (waar de luchtkamer zich bevindt).
De schaal laat zich gemakkelijk verwijderen.
Hoe voorkom je dat eieren barsten tijdens het koken?
Voeg een snufje zout of een paar druppels azijn toe aan het water.
Als het breekt, stolt het eiwit sneller en komt het er niet helemaal uit.
Waarom zijn ze soms zo moeilijk te pellen?
Wanneer een ei heel vers is, zorgen de pH-waarde en de zuurgraad ervoor dat de schaal gemakkelijker vastplakt.
Na een paar dagen in de koelkast is het pellen meestal veel gemakkelijker.
Wat is de beste manier om eieren te koken?
Gekookt
Roerei
Gegrild zonder brandbare oliën
Vermijd frituren met plantaardige oliën zoals zonnebloem- of maïsolie. Deze oliën oxideren snel, produceren rook en geven stoffen af die ontstekingen kunnen veroorzaken.
Als je bakolie nodig hebt, gebruik dan:
Olijfolie (op matige temperatuur)
Avocado-olie
Gi (slechts af en toe)
Recept voor zelfgemaakte mayonaise met hardgekookte eieren (veilig en heerlijk)
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
