Eieren behoren tot de meest complete voedingsmiddelen: ze leveren eiwitten van uitstekende kwaliteit, essentiële vitaminen en mineralen, en geven een verzadigingsgevoel dat met weinig andere voedingsmiddelen te vergelijken is. Daarom zijn ze zo populair als ontbijt of als manier om het vasten te doorbreken. Bepaalde eet- en bewaargewoonten kunnen echter hun voedingswaarde verminderen, bacteriegroei bevorderen en zelfs ontstekingen veroorzaken.
Gelukkig kun je met een paar simpele aanpassingen de voordelen maximaliseren en de risico's minimaliseren. Hier vind je praktische tips over hoe je kunt zien of een ei vers is, hoe je het goed bewaart, waarom het niet aan te raden is om het rauw te eten, en een recept voor veilige en heerlijke zelfgemaakte mayonaise.
Hoe weet je of een ei vers is?
Er is een heel simpel trucje:
Vul het glas met water.
Leg het ei erin.
Als het ei zinkt en horizontaal blijft liggen, is het vers.
Als het ei drijft, is het oud. In dat geval kun je het het beste zo snel mogelijk gebruiken of weggooien.
Deze test werkt omdat de inhoud van het ei na verloop van tijd vocht verliest en de binnenruimte zich met lucht vult, waardoor het ei gaat drijven.
Waarom zou je eieren nooit moeten wassen voordat je ze bewaart?
Hoewel het logisch klinkt, kan wassen schadelijk zijn.
De schaal heeft een natuurlijke beschermlaag die voorkomt dat bacteriën binnendringen. Omdat de schaal poreus is, verdwijnt deze beschermlaag na het wassen, waardoor micro-organismen gemakkelijk kunnen binnendringen.
Beste optie:
Bewaar ze in hun oorspronkelijke staat, zonder ze te wassen en altijd in de koelkast.
Plaats ze ook niet in de koelkastdeur: het constant openen en sluiten ervan veroorzaakt temperatuur- en vochtigheidsschommelingen, tast de kwaliteit van de schaal aan en versnelt het bederf van voedsel.
Gevaren van rauwe eieren
In de loop der jaren is het consumeren van rauwe eieren of eiwitshakes om "spieren op te bouwen" populair geworden. Dit brengt echter twee problemen met zich mee:
1. Verminderde opname van voedingsstoffen
Rauwe eieren bevatten avidine, een eiwit dat zich bindt aan biotine (vitamine B7) en zo de opname ervan verhindert. Deze vitamine is essentieel voor het zenuwstelsel, de huid en het haar.
Bovendien is de vertering van ruwe eiwitten onvolledig: slechts ongeveer 50% ervan wordt opgenomen.
Wanneer een ei gekookt wordt, breekt het eiwit af en kan het lichaam tot wel 90% daarvan opnemen.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
