1️⃣ Oud brood: wat is het eigenlijk?
Veel mensen denken dat oud brood bedorven is, maar het is gewoon brood dat vocht heeft verloren. Dit proces heet zetmeelretrogradatie:
Het zetmeel in versgebakken brood is zacht en gegeleerd.
Na verloop van tijd herkristalliseren de moleculen.
Het brood "stoot" water af.
Het kruim wordt droger en de korst minder knapperig.
Het brood wordt hard en droog.
🎯 Conclusie: oud brood is geen bedorven voedsel, het is gewoon anders.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
