Deze opgerolde chocolade-praline kerstboomstam bestaat
uit een zachte cacaobiscuit,
een romige pralinecrème
en een glanzend chocoladeglazuur.
Een betrouwbaar en elegant recept,
ideaal voor een nette,
perfect opgerolde en smelt-in-de-mond kerstboomstam.
Ingrediënten (8-10 porties)
Chocolade Zwitserse rol
4 middelgrote eieren
120 g kristalsuiker
80 g gezeefde bloem
20 g ongezoete cacaopoeder
1 snufje zout
Weeksiroop (optioneel, maar aanbevolen)
80 ml water
40 g suiker
1 tl vanille-extract
of 1 el sterke koffie
Pralinécrème
250 ml ijskoude slagroom (30% vet) 120 g
pralinépasta
40 g mascarpone
1 el poedersuiker (optioneel)
Glanzend chocoladeglazuur
150 g pure bakchocolade (50-60%)
120 ml slagroom
20 g ongezouten boter
Decoratie (optioneel)
Gesmolten chocoladedruppels
Suikerparels of -kralen
Hazelnootstukjes of praline
Voorbereiding
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie 
Om de rolcake te bereiden
, verwarmt u de oven voor op 180 °C (conventionele stand). Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eidooiers met de suiker tot een lichtgeel en schuimig mengsel.
Voeg de gezeefde bloem en cacao toe. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout
en spatel ze er voorzichtig doorheen.
Spreid het deeg uit over een bakplaat (ongeveer 30 x 40 cm) bekleed met bakpapier. Bak gedurende 10 tot 12 minuten.
Het koekje moet zacht blijven.
Rol het koekje op.
Zodra het uit de oven komt, keer je het koekje om op een schone, licht vochtige theedoek.
Verwijder het bakpapier en rol het nog warme koekje vervolgens op met de theedoek.
Laat het in deze vorm volledig afkoelen om breuk te voorkomen.
Om de siroop te maken
, breng je het water en de suiker aan de kook. Haal van het vuur en voeg de vanille of koffie toe. Laat het iets afkoelen.
Pralinécrème:
Klop de ijskoude vloeibare room met de mascarpone tot een stevige consistentie.
Voeg de pralinépasta en poedersuiker toe. Meng voorzichtig tot een gladde en homogene crème ontstaat.
Het samenstellen van de kerstboomstam:
Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit. Bestrijk de biscuit lichtjes met de siroop met behulp van een kwastje.
Smeer de pralinécrème gelijkmatig uit en rol het koekje vervolgens strak op.
Dek af met folie en plaats minimaal 1 uur in de koelkast.
Chocoladeglazuur:
Verwarm de slagroom zonder deze te laten koken. Giet de verwarmde slagroom over de gehakte chocolade en meng tot de chocolade volledig gesmolten is.
Voeg de boter toe en strijk het glad. Laat het afkoelen tot het een smeerbare consistentie heeft.
Glazuur en decoratie:
Plaats de cake op een rooster, giet het glazuur er gelijkmatig overheen en laat het overtollige glazuur eraf druipen.
Versier naar wens.
Bewaar minimaal 2 uur in de koelkast voordat u het serveert.
Tips van de chef:
• Gebruik een warm, afgeveegd mes tussen elke snede
• De kerstboomstam kan de dag ervoor worden voorbereid
• Bewaar in de koelkast tot serveren
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie
Chocolade- en praline-kerstboomstam
Premium tips – Chocolade- en praline-kerstboomstam:
tips van de patissier voor het maken van een perfect gebalanceerde chocolade- en praline-kerstboomstamstam: zachte koekjes, gladde crème en rollen zonder scheuren.
Zachte rolcake:
Klop de eieren goed los voor een luchtige textuur.
Bak kort om de elasticiteit te behouden.
Haal de cake direct uit de vorm en leg hem op een theedoek.
Chocolade van hoge kwaliteit.
Kies een chocolade met een hoog cacaogehalte.
Smelt zachtjes om de aroma’s te behouden.
Intense en elegante smaak.
Romige pralinecrème
. Gemaakt met authentieke hazelnootpraline.
Zachte en evenwichtige textuur.
Zorgt voor een zoete en heerlijke smaakbeleving.
Rollen en afwerken:
Rol het koekje uit terwijl het nog warm is.
Laat het afkoelen voor de perfecte stevigheid.
Eenvoudige en elegante decoratie.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
