Boter is een van die onmisbare keukeningrediënten die we bijna als vanzelfsprekend beschouwen. Het staat onopvallend in de koelkastdeur of het boterbakje, klaar om te smelten in sauzen, toast te verrijken of een recept op het laatste moment te redden. We weten dat boter goed blijft in de koelkast, maar wat gebeurt er als je te veel koopt, een goede aanbieding ziet of wilt inslaan voor de feestdagen?
Dan komt onvermijdelijk de vraag op:
Kun je boter invriezen?
Het korte antwoord is ja.
Het lange antwoord – en het nuttige antwoord – gaat over *hoe*, *waarom* en *wat er vervolgens gebeurt*.
Laten we het eens ontleden.
Waarom boter zo lang houdbaar is.
Boter is verrassend taai.
Boter, dat voornamelijk uit melkvet bestaat, bevat in vergelijking met andere zuivelproducten zeer weinig water en eiwitten. Dit lage vochtgehalte is een van de redenen waarom boter:
* Bederft minder snel dan melk of room
* Gaat bacteriegroei tegen
* Behoudt zijn structuur goed gedurende langere tijd
Gezouten boter is nog langer houdbaar, omdat zout een natuurlijk conserveermiddel is. Daarom was boter van oudsher een van de weinige zuivelproducten die langdurig bewaard konden worden – lang voordat koelkasten bestonden.
Maar zelfs boter heeft zijn grenzen.
Koelen versus invriezen: wat is het verschil?
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
