Koelen versus invriezen: wat is het verschil?
Bewaard in de koelkast (ongeveer 4 °C) is boter doorgaans:
Gezouten boter: tot 3-4 maanden.
Ongezouten boter: ongeveer 1-2 maanden.
Invriezen verlaagt de temperatuur drastisch, waardoor oxidatie wordt vertraagd en microbiële activiteit vrijwel volledig tot stilstand komt.
In de vriezer is boter lang houdbaar:
Tot wel 12 maanden (en soms langer) zonder significant kwaliteitsverlies.
Ja, het invriezen van boter werkt niet alleen, het werkt *heel goed*.
Verandert de kwaliteit van boter als je het invriest?
Dit is de grootste zorg van de meeste mensen.
Het goede nieuws: **Boter kan uitstekend worden ingevroren.**
Omdat boter voornamelijk uit vet bestaat, vormt het geen grote ijskristallen zoals waterige voedingsmiddelen dat wel doen. Dat betekent:
* Minimale textuurverandering
* Geen scheiding
* Geen structuurverlies
Eenmaal goed ontdooid, merken de meeste mensen geen verschil tussen verse en eerder ingevroren boter, zeker niet bij het koken of bakken.
De enige subtiele veranderingen die je *mogelijk* zult opmerken:
* Lichte afname van het aroma bij zeer lange vriesperioden
* Lichte smaakvermindering indien niet correct verpakt
Beide zijn gemakkelijk te vermijden.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
