Bereidingswijze
1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 160 °C (325 °F). Vet acht kleine flanvormpjes in, of één grote vorm van ongeveer anderhalve liter. Neem een ovenschaal, bijvoorbeeld van glas of Pyrex, en leg er een droge doek of een schone theedoek in.
2. Bereid vervolgens de karamel. Doe de suiker, het water en het citroensap in een pan en verwarm dit op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren totdat de suiker volledig is opgelost. Wanneer de suiker gesmolten is en een amberkleur krijgt, verdeel je de karamel over de flanvormpjes of over de grote vorm. Zorg dat de karamel zich goed verspreidt over de bodem en gedeeltelijk langs de zijkanten. Plaats de vormpjes daarna in de grote ovenschaal die met de doek is bedekt.
3. Nadat de karamel klaar is, ga je verder met de crème. Verwarm in dezelfde pan de geëvaporeerde melk of gecondenseerde melk samen met het water, alleen totdat het mengsel lauw wordt. Laat het niet koken. Haal het daarna van het vuur en zet het apart.
4. Klop in een andere kom de eieren totdat ze goed gemengd zijn. Voeg vervolgens de suiker, het zout en de vanille-essence toe. Meng alles opnieuw. Voeg daarna langzaam de lauwe melk toe terwijl je voortdurend blijft kloppen totdat de suiker volledig is opgelost. Het is belangrijk de melk geleidelijk toe te voegen en goed te roeren, omdat de eieren anders kunnen stollen en het resultaat niet gewenst is.
5. Zeef het mengsel door een fijne zeef om klontjes te voorkomen en giet het daarna in een kan. Verdeel de custard vervolgens over de flanvormpjes.
6. Vul de grote ovenschaal waarin de vormpjes staan met heet water, zodat het water ongeveer tot de helft van de hoogte van de vormpjes komt, of iets hoger, maar zonder dat het water de rand bereikt. Plaats de schaal in de oven en bak de crème au bain-marie totdat deze stevig is, maar nog licht beweegt wanneer je de vormpjes voorzichtig schudt.
7. De baktijd bedraagt doorgaans ongeveer 35 tot 40 minuten wanneer je kleine flanvormpjes gebruikt, en ongeveer 45 tot 55 minuten wanneer je één grote vorm gebruikt.
8. Wanneer de custard is gestold, haal je de vormpjes uit de oven en laat je ze afkoelen. Verwijder daarna de vormpjes uit de ovenschaal. Zodra de crème volledig is afgekoeld, zet je de vormpjes ongeveer drie uur in de koelkast.
9. Wanneer het dessert goed gekoeld is, kun je het uit de vorm halen. Ga met een mes langs de rand van de vorm en keer de vorm om op een bord. Til de vorm voorzichtig op zodat de crème niet breekt en de karamel over het oppervlak kan lopen.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
