Net als hotdogs en SPAM wordt bologna vaak gezien als een soort mysterieus vleesproduct. Wat je ook van dit veelbesproken vleeswarenproduct vindt, bologna is een vertrouwd product in supermarkten, schoolkantines en misschien zelfs in je eigen koelkast. Maar wat is het nu precies?
Hoe wordt bologna gemaakt?
Mortadella versus bologna:
Wat zit er in jouw bologna?
Hoe wordt bologna gemaakt?
Net als bij een handvol andere bijzondere voedingsmiddelen, hangt het antwoord echt af van de delicatessenwinkel of fabrikant. Het vlees kan gemaakt zijn van gezouten rundvlees, kip of varkensvlees – of een combinatie van de drie. Sommige varianten worden gemaakt van premium stukken vlees, terwijl andere gemaakt zijn van gemalen organen, afsnijdsels en andere onsmakelijke resten. Producten die dit laatste bevatten, worden echter meestal aangeduid als ‘bijproducten’ of ‘diverse vleeswaren’ en zijn tegenwoordig moeilijk te vinden in supermarkten, aldus The Takeout.
Het vlees wordt gekookt en gerookt, en soms verpakt in een darm die gemaakt is van het maag-darmkanaal van koeien, schapen of varkens, aldus The Journal Times. Dit is de norm voor verschillende soorten worst en het is zeker beter dan synthetische darmen, die gemaakt kunnen zijn van collageen en soms plastic. De darmen worden echter vaak verwijderd voordat het product commercieel wordt verkocht.
Mortadella versus Bologna.
Hoewel het nu een van Amerika’s favoriete sandwichvullingen is, is deze lunchklassieker vernoemd naar de stad Bologna in Noord-Italië – ook al zouden Italianen hun neus ophalen voor wat wij tussen twee sneetjes witbrood stoppen. (En vergeet de bewerkte Amerikaanse kaas niet.)
kaas!)
Wat zit er in jouw bologna?
Oscar Mayer, een van de bekendste bolognaproducenten, verkoopt een variant van bologna gemaakt van “mechanisch gescheiden” kip en varkensvlees, met een beetje rundvlees erbij. Volgens het USDA is “mechanisch gescheiden vlees een pasta-achtig of beslagachtig vleesproduct dat wordt verkregen door botten met daaraan vastzittend eetbaar vlees onder hoge druk door een zeef of een soortgelijk apparaat te persen om het bot van het eetbare vleesweefsel te scheiden.”
Naast het vlees bevat het recept een mix van kruiden. Enkele van de meest voorkomende kruiden die aan bologna worden toegevoegd, zijn zout, peper, selderiezaad, koriander, paprikapoeder en suiker – of, vaker nog, glucosestroop. En mirtebessen zijn vaak het geheime ingrediënt dat het vlees zijn kenmerkende smaak geeft.
Hoewel veel bedrijven hun favoriete kruidenmengsel niet willen prijsgeven, zijn de meeste ingrediënten van bologna geen geheim. Ze staan gewoon op de verpakking, voor iedereen leesbaar. Het blijkt dat de meeste massaal geproduceerde bologna veel minder vies is dan je misschien denkt – tenminste, als je geen bezwaar hebt tegen een beslag met glucosestroop. Wie heeft er trek?
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
