Waarom kiezen voor deze kalfsblanquette?
Authentiek: een klassiek recept dat de Franse traditie respecteert.
Unieke smaken: mals vlees, geurige groenten en een romige saus.
Perfect om te delen: ideaal voor een maaltijd met familie of vrienden.
Evenwichtig: een compleet gerecht met vlees, groenten en saus.
Ingrediënten1,2 kg kalfsvlees (schouder, nek of borst), in stukken gesneden;
3 wortels, geschild en in plakjes gesneden;
1 grote ui met een kruidnagel erin;
2 witte delen van prei, in stukken gesneden;
1 selderijstengel (optioneel, maar traditioneel);
250 g champignons (heel of in plakjes);
30 g boter + 15 g voor de champignons;
30 g bloem;
1,2 l kippen- of kalfsbouillon (heet);
150 ml slagroom;
2 eidooiers
; 1 el citroensap;
1 bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie);
fijn zout en versgemalen peper;
gehakte platte peterselie (om te garneren).
Bereidingswijze
: Blancheer het vlees.
Doe de stukken kalfsvlees in een grote pan en dek af met koud water.
Breng aan de kook en schep het schuim er goed af. Giet af en spoel het vlees af om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Koken met de groenten:
Doe het vlees terug in een schone braadpan. Voeg de ui, wortelen, prei, selderij en bouquet garni toe.
Giet er hete bouillon over en breng licht op smaak met zout en peper. Laat 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten sudderen op laag vuur, tot het vlees gaar is.
Bereid de champignons voor.
Fruit de champignons in een pan met 15 g boter, zout en peper. Zet apart.
Bereidingswijze
van de saus:
Wanneer het vlees gaar is, zeef de bouillon en doe deze terug in de pan.
Smelt 30 g boter in een steelpan, voeg de bloem toe en bak dit 1 minuut (lichte roux).
Giet geleidelijk de bouillon erbij, onder voortdurend roeren, tot een gladde saus ontstaat. Laat 5 minuten sudderen om in te dikken.
Om de saus te binden met room:
Meng de room en de eidooiers in een kom. Voeg een beetje warme saus toe om het mengsel te temperen en roer het vervolgens door de saus in de ovenschotel, die van het vuur is gehaald.
Zet het vuur laag, maar laat het niet koken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Bereiding:
Voeg het vlees, de groenten en de champignons toe aan de saus. Verwarm het geheel nog 2 minuten zachtjes.
Serveren:
Bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer gloeiend heet met rijst, gestoomde aardappelen of verse pasta.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
