Dit complete recept voor vier personen combineert ouderwetse gebakken rundvleestournedos, knapperige rösti-achtige aardappelpannenkoeken, in de pan gebakken porcinichampignons en een romige kruidensaus. Elk element wordt apart bereid en vervolgens samengesteld tot een elegant en uitgebalanceerd gerecht.
Ingrediënten
Rundvleestournedos
- 4 rundvleestournedo’s (ongeveer 180 g elk) → 720 g
- Boter → 30 g
- Neutrale olie of druivenpitolie → 1 eetlepel (ongeveer 10 g)
- Fijn zout→ 6 g (nog aan te passen)
- Gemalen zwarte peper → 2 g
- 1 klein teentje knoflook → 5 g (optioneel)
- 1 takje tijm → 2 g (of 1 snufje)
Aardappelpannenkoeken (rösti)
- Stevig geblazen aardappelen → 800 g
- Egg → 1 (ongeveer 50 g, optioneel maar handig voor binding)
- Meel→ 15 g
- Boter → 30 g
- Olie→ 1 eetlepel (ongeveer 10 g)
- Zout→ 6 g
- Peper → 1 g
- Nootmuskaat → 1 klein snufje
In de pan gebakken porcinipaddenstoelen
- Verse porcinichampignons → 400 g
(of bevroren porcinichampignons: 400 g / gedroogde porcinichampignons: 40 g na rehydratatie) - Boter → 20 g
- Sjalot → 60 g (1 groot)
- Peterselie → 10 g
- Zout→ 3 g
- Peper → 1 g
Romige kruidensaus
- Sjalot → 60 g
- Boter → 20 g
- Droge witte wijn → 120 g
- Kalfsbouillon (of rundbouillon) → 200 g
- Volle room (bij voorkeur 30% vet) → 200 g
- Dijonmosterd → 10 g (1 theelepel vol)
- Verse kruiden (bieslook en peterselie, of dragon) → 15 g
- Zout, peper
-
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
