Deze vastenkoekjes proberen niet te lijken op 'normale' koekjes. Ze bevatten geen boter, eieren of melk, maar zijn toch knapperig van buiten, zacht van binnen en vol chocolade. Het zijn van die desserts die je meestal zonder veel planning maakt: een kom, een keukenmixer, een paar ingrediënten, en binnen een half uur ruikt het hele huis naar koekjes. Ze zien er niet indrukwekkend uit, maar ze zijn precies zoals een zelfgebakken koekje hoort te zijn.
Het deeg is zacht en makkelijk te bewerken, terwijl de cognac en vanille de smaak verdiepen zonder te overheersen. De azijn is subtiel en doet zijn werk, waardoor de koekjes licht rijzen en niet hard worden. De chocoladestukjes smelten precies genoeg tijdens het bakken en blijven zichtbaar, waardoor elke hap anders is. Het geheim zit hem in de baktijd: ze worden lang gebakken en zijn zacht, bijna kruimelig, maar als ze afkoelen, worden ze steviger en krijgen ze de perfecte consistentie.
Ze zijn ideaal om mee te vasten, maar niemand zal ze ooit als "vasten" beschouwen. Ze worden zo gegeten, met koffie of thee erbij, en kunnen gemakkelijk in een doos bewaard worden voor de volgende dagen, mochten er restjes overblijven natuurlijk.
Ingrediënten
160 g margarine
180 g suiker
60 ml cognac
1 theelepel azijn
1 vanillestokje
1/2 theelepel bakpoeder
1 snufje zout
430-450 g bloem (type 00)
170 g chocoladechips
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.
Zeef in een kom de bloem, bakpoeder, vanille en zout. Meng lichtjes om de droge ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
Klop in een tweede kom de margarine en suiker op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de cognac en azijn toe en blijf kloppen op lage snelheid tot alles goed gemengd is.
Giet de droge ingrediënten geleidelijk bij de margarine in de kom en blijf mixen tot het beslag zacht en glad is. Voeg tot slot de chocoladestukjes toe en meng met een lepel tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Schep met een lepel porties beslag op de bakplaat, met voldoende ruimte ertussen, want ze zetten uit tijdens het bakken. Bak ze 8-9 minuten. Haal ze uit de oven en ze zullen zacht en kruimelig lijken, maar verplaats ze niet. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een bord of in een schaal.
Na verloop van tijd zal de textuur zich ontwikkelen tot precies zoals ze horen te zijn: zelfgemaakt, aromatisch en heerlijk.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
