Pistache-ijs

articleon

Een romig, notig ijs op basis van eidooiers, zonder toegevoegde suiker maar met zoetstof naar keuze.

Ingrediënten

  • 240 ml gepelde, ongezouten pistachenoten (ca. 150 g)
    + extra voor garnering

  • 240 ml ongezoete amandelmelk (of magere melk)

  • 240 ml lichte room

  • 180 ml zoetstof (bijv. stevia, erythritol of mengsel – let op de zoetkracht, zie tip)

  • 4 eidooiers

  • 1 theelepel vanille-extract

  • 1 snufje zout

Benodigdheden

  • Keukenmachine of blender

  • Ijsmachine

  • Zeef of kaasdoek

  • Pan

Bereiding

  1. Rooster de pistachenoten in een droge pan op middelhoog vuur 3–5 minuten tot ze geurig zijn. Laat afkoelen.

  2. Maal de noten fijn in de keukenmachine tot een grove pasta (eventueel met een deel van de amandelmelk om het te helpen).

  3. Verwarm de room en amandelmelk in een pan op middelhoog vuur. Voeg de pistachepasta toe en verwarm tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur.

  4. Klop de eidooiers en zoetstof in een kom licht op.

  5. Tempereer de eidooiers door een beetje van het warme pistachemengsel er langzaam door te roeren. Giet dit terug in de pan.

  6. Verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren tot het mengsel lichtjes indikt (ca. 80°C; niet laten koken!). Het moet de lepel licht bedekken.

  7. Zeef het mengsel door een fijne zeef of kaasdoek om eventuele stukjes te verwijderen.

  8. Koel af tot kamertemperatuur, roer dan het vanille-extract en zout erdoor. Dek af en laat minimaal 4 uur (of een nacht) in de koelkast volledig koud worden.

  9. Bereid in de ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

  10. Vries af in een luchtdichte bak minimaal 2–4 uur voor steviger ijs.

  11. Serveer met gehakte pistachenoten erover.

📝 Belangrijke tips:

  • Zoetstof: Pas de hoeveelheid aan op basis van het soort dat je gebruikt (vloeibaar vs. poeder, zoetkracht). Proef voor het invriezen!

  • Consistentie: Zonder suiker wordt ijs vaak harder. Haal het ijs 10 minuten voor serveren uit de vriezer om het schepbaar te maken.

  • Variant: Voor extra groene kleur kun je een beetje matchapoeder of spinaziepoeder toevoegen (optioneel).

  • Zonder ijsmachine: Giet het mengsel in een bak en vries in. Elk uur goed doorroeren met een vork tot het bevroren is (duurt ongeveer 4–5 uur).

Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.