Porties / aantal personen: 8
Voorbereidingstijd: 25
minuten
Kooktijd: 25 minuten
Categorie: Desserts
Ingrediënten voor miguelitos met banketbakkersroom
- 2 vellen gekoeld bladerdeeg (ongeveer 500 g in totaal) (2 stuks)
- 500 ml volle melk (2 kopjes)
- 100 g suiker (1/2 kopje)
- 40 g maïzena (4 eetlepels)
- 4 eidooiers (4 stuks)
- 20 g ongezouten boter (1 volle eetlepel)
- 5 ml vanille-extract of 1/2 vanillestokje (1 theelepel)
- 5 g fijn geraspte citroenschil, optioneel (1 theelepel)
- 1 ei om het bladerdeeg te bestrijken, optioneel (1 stuk)
- 60 g poedersuiker om te bestuiven (1/2 kopje)
- 1 g fijn zout, een snufje (1/8 theelepel)
Als je wilt doorgaan, klik dan op de knop “Volgende” hieronder
Advertentie
Hoe je miguelitos met banketbakkersroom bereidt
Knapperig aan de buitenkant, romig van binnen en bedekt met een lichte laag poedersuiker die ze onweerstaanbaar maakt: zo zijn de traditionele Miguelitos uit La Roda. Deze kleine gebakjes combineren goudbruin bladerdeeg met een zijdezachte, aromatische banketbakkersroom. Ze zijn perfect voor een bijzondere merienda of om een maaltijd af te sluiten met een klassiek dessert. Hoewel ze eruitzien alsof ze uit een patisserie komen, kun je met enkele eenvoudige technieken perfect gelaagd bladerdeeg en een stevige, glanzende crème zonder klontjes maken. Bereid ze vooraf en vul ze vlak voor het serveren zodat het bladerdeeg knapperig blijft.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg de goed gekoelde bladerdeegvellen op het werkblad. De koude temperatuur helpt om mooie lagen te vormen en voorkomt dat het deeg krimpt.
2. Snijd de randen bij als ze onregelmatig zijn en verdeel elk vel in vierkanten van ongeveer 4–5 cm. Leg de stukjes op de bakplaten met een kleine ruimte ertussen. Prik het midden lichtjes met een vork (zonder er helemaal doorheen te prikken) om de rijzing te controleren.
Helado de Moras
Pestiños Cordobeses
3. Bestrijk alleen de bovenkant met losgeklopt ei voor een gelijkmatige goudbruine kleur; vermijd de zijkanten zodat de lagen niet aan elkaar plakken. Bak 12–15 minuten tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Laat daarna afkoelen op een rooster.
4. Voor de crème: verwarm in een steelpan de melk met de vanille (en eventueel de citroenrasp) tot deze begint te dampen. Haal van het vuur en laat 5 minuten trekken.
5. Klop in een kom de eidooiers met de suiker en het zout tot het mengsel lichter van kleur wordt. Voeg de gezeefde maïzena toe en meng tot een glad beslag zonder klontjes. Giet geleidelijk de warme, gezeefde melk erbij terwijl je blijft kloppen om het mengsel te temperen.
6. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur terwijl je voortdurend met een garde roert tot de crème indikt en zacht begint te borrelen (ongeveer 2–4 minuten). Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer tot de crème glad en glanzend is.
7. Doe de crème in een schaal en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak zodat er geen vel ontstaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast tot de crème koud en stevig is; zo is ze makkelijker te gebruiken bij het vullen.
8. Snijd de bladerdeegstukjes open: gebruik een kartelmes om elk vierkant horizontaal in twee lagen te snijden. Doe de crème in een spuitzak met een glad mondstuk (of gebruik een lepel) en verdeel een royale portie over de onderste helft.
9. Leg de bovenste laag bladerdeeg erop zonder te hard te drukken zodat de lagen niet breken. Herhaal dit met alle stukjes. Bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker met behulp van een fijne zeef.
10. Tips: vul de miguelitos vlak voor het serveren zodat het bladerdeeg knapperig blijft. Als de crème te stevig is geworden, kun je deze losmaken met 1–2 eetlepels koude melk terwijl je klopt. Bewaar de gebakjes gekoeld tot maximaal 48 uur.
Als je wilt doorgaan, klik dan op de knop “Volgende” hieronder
Advertentie
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
