Een eenvoudig, gezond en hartverwarmend bijgerecht of lichte maaltijd. De combinatie van de romige aubergine en de stevige, knapperige aardappel is perfect.
Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdgerecht, 4 als bijgerecht)
-
1 grote aubergine
-
1 grote of 2 middelgrote vastkokende aardappelen (bijv. Nicola, Dore)
-
3-4 el olijfolie
-
Versgemalen zwarte peper en zout
-
Optioneel voor extra smaak (kies 1 of combineer):
-
2 tenen knoflook, fijngehakt
-
1 takje verse rozemarijn, naalden fijngehakt
-
1 handje verse platte peterselie, fijngehakt
-
1 tl paprikapoeder (gerookt of zoet)
-
Rasp van 1 citroen
-
Bereiding (ca. 35-40 minuten)
1. Voorbereiden
-
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
-
Was de aubergine en aardappel. Schil de aardappel NIET (voor meer smaak en textuur), maar schrob hem goed. Snijd beide in gelijke stukken van ca. 2 cm (blokjes of dikke partjes).
2. Voorbakken van de aardappel (optioneel maar aanbevolen)
-
Aardappel heeft langer nodig om gaar te worden. Voor het beste resultaat: doe de aardappelblokjes in een kom, besprenkel met 1 el olijfolie, bestrooi met zout en peper en schep om.
-
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten voor in de oven.
3. Aubergine bereiden & combineren
-
Doe de aubergineblokjes in een schone kom. Besprenkel met 1-2 el olijfolie, bestrooi ruim met zout en peper en schep goed om. Het zout helpt de smaak te intensiveren.
-
Haal de bakplaat met de voorgebakken aardappel uit de oven. Voeg de aubergineblokjes toe aan de bakplaat en meng voorzichtig.
-
Voeg nu eventuele optionele kruiden toe: strooi de gehakte knoflook, rozemarijn en/of paprikapoeder erover.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
