Ingrediënten:
Varkenshaas, dun gesneden
500 g
Paneermeel
30 g
Pijnboompitten
15 g
Rozijnen
15 g
Kristalsuiker
10 g
Ansjovis in olie
2
Peterselie naar smaak Extra vierge olijfolie naar
smaak Zout naar smaak Peper naar smaak Voor de emulsie: Honing 2 eetlepels Sinaasappel 1/2 Chilipeper naar smaak Extra vierge olijfolie naar smaak Ook nodig: Pijnboompitten naar smaak Laurierblaadjes naar smaak
Lonza a beccafico is een smakelijk en smaakvol hoofdgerecht, bereid met plakjes varkenshaas, pijnboompitten, rozijnen, suiker, ansjovis in olie, geroosterde broodkruimels en gehakte peterselie.
Deze heerlijke loempia's, geïnspireerd op de vulling van sardines à beccafico, een typisch Siciliaans gerecht, worden in een ovenschaal gelegd, versierd met laurierblaadjes, besprenkeld met een pittige emulsie van sinaasappelsap, chilipeper, honing en extra vergine olijfolie, en vervolgens bestrooid met broodkruimels, pijnboompitten en ansjovis voordat ze de oven ingaan.
Het resultaat zijn zachte, sappige broodjes met een onweerstaanbaar contrast van zoete en zoute smaken, ideaal om mee te nemen voor een zondagse familielunch of een diner met gasten, vergezeld van een schaal gegratineerde groenten of een gemengde seizoenssalade.
Leer hoe je lonza a beccafico (een soort varkenshaas) klaarmaakt met behulp van de stapsgewijze instructies en tips. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens de gevulde varkenshaas en de Siciliaanse involtini.
Hoe maak je lonza a beccafico (een soort varkenshaas) klaar?
Om thuis lonza a beccafico te maken, begin je met het bereiden van de vulling: giet een scheutje olie in een pan met antiaanbaklaag, voeg het broodkruim toe en laat het een paar minuten roosteren, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Als het goudbruin en knapperig is, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen.
Week de rozijnen in een kleine kom met warm water en laat ze daar ongeveer tien minuten in weken.
Doe de inmiddels warme geroosterde broodkruimels in een ovenschaal en voeg vervolgens de gehakte peterselie, pijnboompitten, uitgelekte en gehakte ansjovis, kristalsuiker en goed uitgeknepen rozijnen toe.
Breng op smaak met zout en peper en meng de ingrediënten goed met een vork. 4.
Druk de plakken lendenstuk lichtjes plat met een vleeshamer om ze dunner en malser te maken, en snijd ze vervolgens doormidden met een scherp mes. 5.
Voeg een theelepel vulling toe aan het midden van elke plak vlees. 6.
Rol de lende op vanaf de korte zijde 7, zodat je kleine rolletjes krijgt, en ga zo door tot alle ingrediënten opgebruikt zijn: bewaar een deel van de vulling voor de afwerking.
Schik de voorbereide broodjes naast elkaar in een licht ingevette ovenschaal.
Bestrooi met een handvol pijnboompitten en de apart gehouden vulling, en steek vervolgens een paar laurierblaadjes tussen elke rol 9.
Bereid de emulsie: giet een scheutje extra vierge olijfolie, het gezeefde sinaasappelsap, een snufje chilipoeder en een paar eetlepels honing in een kom en meng dit goed met een lepel.
Besprenkel de broodjes met de aromatische emulsie 11 en plaats ze vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 200 °C. Laat ze daar ongeveer 20 minuten bakken.
Haal de loin a beccafico na de gaartijd uit de oven, verdeel hem over 12 borden, zet ze op tafel en serveer.
Lees verder: https://www.cookist.it/lonza-a-beccafico/
https://www.cookist.it/
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
