Inleiding:
Niets is zo troostend voor lichaam en geest als een romige soep, zeker wanneer deze
licht, caloriearm en toch vol smaak is.
Dit recept combineert de zachtheid van aardappelen met de frisse smaak van courgette,
wat resulteert in een heerlijke en voedzame soep.
Deze soep is ideaal voor elk moment van het jaar en perfect voor wie op zoek is naar
een lichte maar toch vullende maaltijd.
Bovendien is hij snel en eenvoudig te bereiden, zelfs op drukke dagen.
Ingrediënten:
- 6 aardappelen
- 2 malse courgettes
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- 1 handvol verse peterselie
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel zout
- 700 ml water
- Olijfolie naar behoefte
Bereidingswijze:
Bereidingswijze:
1. Aardappelen voorbereiden
Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken.
Doe ze in een pan met water zodat ze net onder staan en kook ze
10–12 minuten op middelhoog vuur.
Zet het vuur uit, maar giet het kookwater niet weg.
2. Groenten sauteren
Snipper de ui fijn, rasp de wortel en snijd de courgette in blokjes.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui ongeveer 4 minuten.
Voeg de wortel toe en bak nog 5–7 minuten, af en toe roerend.
Doe daarna de courgette erbij en bak alles samen nog 10–12 minuten.
3. Ingrediënten samenvoegen
Voeg de gebakken groenten toe aan de pan met aardappelen.
Giet 700 ml water erbij en voeg het zout toe.
Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
4. Afwerking
Roer de fijngehakte peterselie door de soep en laat nog 5 minuten meekoken.
Pureer vervolgens alles met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
Voeg tot slot de gerookte paprika toe en meng goed.
Tips:
- Voor een dikkere soep kun je minder water gebruiken.
- Extra smaak? Voeg bij het serveren wat geraspte kaas of een scheutje lichte room toe.
- Voor een veganistische variant gebruik je uitsluitend plantaardige ingrediënten.
- Serveer met volkorenbrood voor een complete maaltijd.
Serveren
Serveer de soep warm, als lichte maaltijd of als voorgerecht bij een uitgebreid diner.
Deze soep is zacht, voedzaam en heerlijk op elk moment van de dag.
Conclusie
Deze lichte courgette- en aardappelsoep bewijst dat gezond eten ook troostend
en vol smaak kan zijn.
Een eenvoudig recept dat je keer op keer met plezier zult maken.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
