Deze Reblochon- en hamkroketten bieden een onweerstaanbaar contrast tussen een gouden en knapperige envelop en een smeltend hart, rijk aan smaken. Makkelijk te bereiden, ideaal als voorgerecht, als aperitief of voor een gezellige maaltijd met een salade. De mix van romige kaas, ham en verse kruiden zorgt voor een royale en geurige hap.
Ingrediënten
- 100 g gekookte ham
- 2 eieren
- 150 g paneermeel
- 50 g bloem
- 100 ml melk
- Zout en peper, naar smaak
- Gehakte verse kruiden (peterselie, bieslook)
- Olie om te friteren
Bereiding
- Snijd de Reblochon in kleine, regelmatige blokjes zodat het bij het koken gelijkmatig smelt. Hak de ham fijn zodat deze goed verdeeld is tijdens de bereiding.
- In een grote kom meng je de kaas en ham met een geklopt ei, een snufje zout en peper, en wat van de verse kruiden. Werk het geheel samen tot je een homogeen deeg hebt, licht plakkerig, maar compact genoeg om bij elkaar te blijven.
- Neem stukken deeg ter grootte van een walnoot en rol ze tussen de handpalmen tot gelijkmatige bolletjes.
- Maak drie borden klaar: één met bloem, de tweede met het ei nog geklopt met de melk, de derde met paneermeel.
- Rol elk brokje in bloem, doop het in het eier-melkmengsel en bedek het tot slot zorgvuldig met paneermeel om een egale laag te krijgen.
- Verwarm de olie in een frituurpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de brokjes in kleine hoeveelheden zodat de temperatuur van de olie niet daalt.
- Bak tot het aan alle kanten goudbruin is, en laat het dan uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Advies en dienstverlening
Het succes van deze brokjes is gebaseerd op de balans tussen een knapperige buitenkant en een smeltende binnenkant. Olie die te heet is, kleurt de paneermeel te snel zonder dat de kaas goed smelt, terwijl olie die niet heet genoeg is de brokjes vet maakt.
Verse kruiden kunnen direct in het deeg worden verwerkt of direct na het koken over de brokjes worden gestrooid om de versheid te vergroten.
Serveer deze croquettes warm, vergezeld van een licht gekruide groene salade, of sauzen naar keuze: zelfgemaakte mayonaise, licht pittige tomatencoulis, of yoghurt-kruidensaus.
Varianten
- Vervang de ham door licht gebruinde spek of blokjes geblokte rotisseriekip.
- Varieer de kaas: Camembert of geitenkaas voor een uitgesprokendere smaak, Gruyère of Emmental voor een meer stringachtige textuur.
Verkrijgbaar naar jouw wensen, kunnen deze kroketten gemakkelijk worden aangepast aan ieders smaak en behouden hun gastronomische en troostende karakter.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
