Bereidingswijze
Knapperig aan de buitenkant, zacht vanbinnen en gevuld met kleurrijke stukjes gekonfijt fruit: deze koekjes brengen een feestelijke sfeer op elk moment van het jaar. Ze zijn ideaal om te serveren bij koffie of thee, en hun geur van vanille en citrus maakt meteen indruk. Het deeg is eenvoudig en veelzijdig, waardoor je het gemakkelijk vooraf kunt bereiden en vlak voor het serveren kunt bakken. Bovendien kun je er verschillende variaties mee maken, bijvoorbeeld met een mix van verschillende vruchten, extra citrusrasp of een lichte laag poedersuiker voor een elegante afwerking. Met slechts enkele stappen maak je huisgemaakte koekjes die eruitzien alsof ze uit een patisserie komen.
Verwarm de oven voor op 180 °C met boven- en onderwarmte. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of een siliconen bakmat zodat de koekjes niet blijven plakken en niet te snel aan de onderkant bruinen.
Klop de boter samen met de suiker gedurende 2 tot 3 minuten tot een romige en lichtgekleurde massa. Goed mengen zorgt ervoor dat er lucht in het deeg komt, wat bijdraagt aan een zachtere structuur van de koekjes.
Tortas de Pan de Aceite
Rotolo alla Nutella (Thermomix).
Voeg vervolgens het ei en het vanille-extract toe. Meng net zolang tot alles is opgenomen. Als het mengsel er geschift uitziet, klop dan nog enkele seconden door totdat het weer glad wordt.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en het zout. Voeg ook de citrusrasp toe. Meng de droge ingrediënten in twee delen door het botermengsel met behulp van een spatel. Als het deeg te droog of kruimelig lijkt, voeg dan beetje bij beetje melk toe totdat een soepel deeg ontstaat dat zacht maar niet plakkerig is.
Voeg het fijngehakte gekonfijte fruit toe en meng voorzichtig zodat het gelijkmatig verdeeld wordt zonder het deeg te veel te bewerken. Zo voorkom je dat de koekjes hard worden.
Optioneel kun je het deeg 20 tot 30 minuten in de koelkast laten rusten. Hierdoor wordt het gemakkelijker om de koekjes te vormen en krijgen ze tijdens het bakken mooiere randen.
Vorm porties van ongeveer 20 gram per stuk (ongeveer één volle eetlepel). Rol kleine bolletjes en leg ze met ongeveer 4 tot 5 centimeter tussenruimte op de bakplaat. Druk ze lichtjes plat met de palm van je hand of met de bodem van een glas zodat ze een gelijkmatige dikte krijgen.
Bak de koekjes 10 tot 12 minuten, totdat de randen licht goudbruin zijn terwijl het midden nog licht van kleur blijft. Tijdens het afkoelen zullen ze verder stevig worden. Draai de bakplaat halverwege de baktijd voor een gelijkmatige bruining.
Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat rusten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Bestrooi ze eventueel met poedersuiker voor een fijnere afwerking.
Tip: bewaar de koekjes in een luchtdichte doos gedurende 3 tot 4 dagen. Voor extra aroma kun je 1/4 theelepel kaneel toevoegen of een deel van het gekonfijte fruit vervangen door gekonfijte sinaasappelschil.
