Italiaanse tortellinisalade (koud)
Ingrediënten (voor 4 personen):
400 g verse tortellini (met kaas of ham, naar keuze)
150 g cherrytomaten, gehalveerd
100 g mozzarellabolletjes of mozzarellablokjes
80 g zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en in plakjes gesneden
60 g ontpitte zwarte of groene olijven
50 g rucola (of jonge bladgroenten)
2-3 el groene pesto (basilicum)
1 el balsamicoazijn (optioneel)
Zout en versgemalen zwarte peper
Een scheutje extra vergine olijfolie
Een paar verse basilicumblaadjes voor de garnering
Bereiding:
1. Kook de tortellini:
Kook de tortellini in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3 tot 5 minuten).
Giet af en spoel ze af met koud water om ze snel af te koelen.
Besprenkel met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
2. Bereid de topping voor:
Halveer de cherrytomaten.
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in dunne reepjes.
Laat de mozzarellabolletjes uitlekken.
Snijd de olijven in halve maantjes als je ze wilt.
3. Meng de salade:
Doe de afgekoelde tortellini in een grote kom met de cherrytomaten, zongedroogde tomaten, mozzarella, olijven en rucola.
Voeg de pesto, een scheutje balsamicoazijn (optioneel), zout en peper toe.
Meng alles voorzichtig door elkaar.
4. Serveren:
Garneer met verse basilicumblaadjes.
Zet de salade minimaal 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Tips en variaties:
Je kunt toevoegen:
in blokjes gesneden prosciutto of gegrilde kip,
geroosterde pijnboompitten,
of de pesto vervangen door een vinaigrette van citroen en oregano.
Deze salade is maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
