Voedingswaarden en calorieën
Rijk aan vitaminen (A, C, B2 en B3) en mineralen zoals ijzer (0,7 mg), calcium (74 mg) en fosfor (31 mg) , is cichorei een typische herfstgroente. Het kan het beste rauw gegeten worden , omdat koken veel van de gunstige eigenschappen tenietdoet.
Het heeft bovendien een laag koolhydraatgehalte (0,7 g per 100 g) en een zeer lage calorie-inname: ongeveer 17 kcal per 100 g . Om die reden is het ideaal voor caloriearme diëten, mits de bittere smaak gewaardeerd wordt.
Toepassingen in de keuken
Catalogna is dankzij zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen perfect als bijgerecht bij vleesgerechten. Het kan ook als hoofdingrediënt worden gebruikt in:
- groentegehaktballetjes
- hartige taarten
- flans
- gemengde salades
Voor rauwe consumptie kun je een pinzimonio bereiden , waarbij je de witlof combineert met selderij, wortelen, paprika's en een goede extra vierge olijfolie .
Cichorei bevat inuline , een koolhydraat dat niet verteerbaar is voor menselijke enzymen en dat ook voorkomt in andere plantaardige voedingsmiddelen zoals cichorei en artisjok. Inuline wordt afgeraden voor mensen met gastritis, maagzweren of andere spijsverteringsproblemen . In elk geval is het raadzaam een arts te raadplegen.
Zwangere vrouwen dienen hun consumptie van cichorei te matigen, aangezien het een baarmoederstimulerend effect kan hebben .
Tot slot is het raadzaam om cichorei te vermijden als u allergieën of intoleranties heeft , of als u bepaalde medicijnen gebruikt. Voor de zekerheid is het altijd verstandig om uw arts te raadplegen .
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
