Bereiding
Verhit in een ruime koekenpan een beetje olijfolie op middellaag vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze zachtjes totdat hij zacht en glazig wordt.
Voeg het rundergehakt toe aan de pan bij de ui en roer goed zodat het vlees gelijkmatig gaart. Breng het geheel op smaak met zout, komijn, zoet paprikapoeder en pittig paprikapoeder.
Zodra het vlees volledig gaar is, voeg je de gehakte olijven, de rozijnen en de fijngehakte hardgekookte eieren toe. Laat alles samen ongeveer vijf minuten zachtjes bakken zodat de smaken goed mengen. Haal daarna de pan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
Haal de deegschijven uit de koelkast en verdeel de vulling erover. Leg een royale portie in het midden van elke schijf, maar zorg ervoor dat je ze niet te vol maakt zodat ze gemakkelijk gesloten kunnen worden.
Vouw elke deegschijf dubbel en sluit de randen door ze aan te drukken met een vork of door een traditionele Argentijnse “repulgue” (gevouwen rand) te maken. Leg de empanadillas op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 °C met boven- en onderwarmte. Bestrijk de empanadillas met het losgeklopte ei zodat ze tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur krijgen. Bak ze gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal de empanadillas uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert. Je kunt ze begeleiden met chimichurrisaus of ze gewoon zo eten om volop te genieten van hun smaak.
