Gevulde varkenshaas voor kerst met appel, rozijnen en pijnboompitten

Bereidingswijze

Gevulde varkenshaas voor kerst is een bijzonder smakelijk gerecht. Als je op zoek bent naar een speciaal gerecht voor de feestdagen en een recept wilt dat iedereen zal waarderen, dan is deze gevulde varkenshaas een uitstekende keuze. Het vlees leent zich goed voor deze vulling, maar je kunt het recept ook aanpassen met andere ingrediënten naar smaak.

Om te beginnen verhit je een koekenpan met de olijfolie op middelhoog vuur en rooster je de pijnboompitten kort totdat ze licht goudbruin zijn. Haal de pan vervolgens van het vuur en laat de pijnboompitten afkoelen.

Doe het gehakt in een kom samen met het broodkruim dat in de witte wijn is geweekt, de rozijnen, de eidooier en de pijnboompitten (houd een paar apart voor later). Voeg ook een halve appel toe die in kleine blokjes is gesneden, samen met een beetje zout en peper. Meng alles goed door elkaar en zet het mengsel apart.

Solomillo de Cerdo en Salsa de Mostaza

Mantecados de Almendra

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de plakjes spek naast elkaar op het werkblad. Plaats daarop de opengesneden varkenshaas en verdeel de vulling over het midden van het vlees, van het ene uiteinde tot het andere.

Indien gewenst kun je nog extra ingrediënten naar smaak aan de vulling toevoegen. Rol vervolgens de varkenshaas op zodat de vulling volledig binnenin zit en bind het vlees vast met keukentouw om de vorm te behouden.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas rondom aan totdat deze mooi bruin is. Haal het vlees daarna uit de pan en leg het in een ovenschaal samen met een appel die in partjes is gesneden en geschild.

Plaats de schaal in de oven en bak het vlees ongeveer 30 minuten met boven- en onderwarmte. Terwijl het vlees in de oven staat, kun je de saus bereiden. Gebruik dezelfde pan waarin je het vlees hebt aangebraden en voeg de in julienne gesneden ui toe. Laat deze enkele minuten bakken totdat hij zacht wordt.

Voeg daarna de overige halve appel in blokjes toe, samen met de curry en het water. Laat dit geheel ongeveer 15 minuten koken en pureer het daarna tot een gladde saus.

De varkenshaas kan warm of koud worden geserveerd, in medaillons gesneden. Serveer het vlees met de geroosterde appel, de saus en de apart gehouden pijnboompitten.

Heerlijk!